可以喝汤的酸菜鱼(酸菜鱼汤怎么做)

不知道有没有和我一样爱吃酸菜鱼的朋友，尤其是用酸菜鱼的汤汁拌饭，简直是太香了，哪怕是再没胃口，只要是吃酸菜鱼就一定要来上一碗米饭。

但饭店做的酸菜鱼不是太酸就是辣，对于爱用酸菜鱼汤拌饭的我来说，口味实在是太重。

今天，晓饭桌就教您做能喝汤的酸菜鱼，这么做酸菜鱼汤鲜肉嫩，比饭店还好吃，爱吃酸菜鱼的朋友一定要来学下哦。

一、金汤酸菜鱼的做法

做金汤酸菜鱼需要准备的食材

盐（2g）

白胡椒粉（1g）

料酒（1勺半）

鲈鱼（500g）

金针菇（适量）

大葱（半颗）

小葱（适量）

酸菜（400g）

生抽（2勺）

蚝油（1勺）

鸡蛋（1枚）

黄灯笼辣椒（2勺）

干辣椒（2个）

姜（5片）

蒜（2瓣）

花椒（2g）

生粉（1勺）

1、处理鲈鱼，先剔除鲈鱼的鱼骨，然后再把鱼头切下来（鱼骨和鱼头不要丢，稍后会用到），最后再把鱼肉切成薄片备用。

2、鱼肉切成薄片后，按下图比例在碗中放入盐、白胡椒粉以及料酒，抓拌均匀，腌制20分钟以上使鱼片入味。

3、鱼片腌制好以后先加入1枚鸡蛋清，1勺生粉抓拌均匀，然后再起锅烧油，等油温5成热后放入鱼片炒至变色后捞出。

4、鱼片炒至变色后重新起锅烧油，等油温6成热后下入鱼骨进行煎制，煎制两面金黄后倒入热水，炖煮10分钟，直到把汤汁熬成奶白色为止。

5、鱼汤熬制成奶白色后过滤掉鱼骨，只保留奶白色的鱼汤。

6、起锅烧油，等油温6成热先按下图比例在锅中下入大蒜、姜片、大葱、干辣椒和花椒，煸炒出香味，接着放入400g酸菜，最后再放入辣椒酱、生抽以及蚝油翻炒均匀。

7、酸菜炒好后倒入熬制好的鱼汤，等鱼汤煮开后再放入适量金针菇，继续煮8分钟左右，将金针菇煮熟。

8、金针菇煮熟后捞出所有配菜，下入鱼片煮2分钟，期间可以尝一下味道，如果爱吃酸可以加适量白醋调味，最后再盛出鱼肉和汤汁倒在配菜上，撒上葱花，淋上热油即可。

9、至此，这份汤鲜肉嫩，酸辣爽口的酸菜鱼就做好啦。

二、做酸菜鱼的注意事项

1、之所以选用鲈鱼做酸菜鱼是因为鲈鱼刺少肉嫩，如果觉得处理鱼骨太麻烦，也可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好。

2、如果爱吃辣，可以放3勺黄灯笼辣椒酱，这样味道会更浓郁。

3、熬鱼汤的时候一定要用热水，如果用冷水鱼肉会有腥味。

4、要想得到奶白色的鱼汤，鱼骨一定要先煎一下，煎制成金黄色后再倒入热水，这样鱼汤才会变成奶白色。

总的来说，虽然做酸菜鱼的步骤看似复杂，但只要按照教程操作，把每一个细节做好，您也可以做出能喝汤的酸菜鱼。

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