冷鲜肉和新鲜肉哪个好，鲜肉和冷冻肉那种会更好研究了一下牛肉,冷冻肉和冷鲜肉区别

冷冻肉和鲜肉孰优孰劣?经常吃冻肉是不是很好呢?

肉类食物，是我们每天都会吃到的东西!不少人一直很困惑，冷冻肉和新鲜肉到底哪个更好呢?关于，冷冻肉和新鲜肉哪个更好?众德365ZD生鲜连锁超市详解吃冷冻肉的四大好处。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

一、冷冻肉和新鲜肉孰优孰劣

因水分冻结使冻肉变硬，冻肉表面与冷冻室温度有差异，造成肉体水分蒸发，肉质老化变得无味，称为“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白氧化，肉体表面颜色由鲜艳逐渐变为暗褐色。随着温度的逐渐下降，肉组织内部形成了个别的冰晶核，并不断吸收周围的水分，肌细胞内的含水量也冰晶增大，使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，使肌细胞受损，致使解冻时大量流失肉汁、减少营养成分、改变风味。如果将刚宰杀的新鲜肉迅速在-23℃冻结，则肉体内形成的冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后可吸收大部分水分，因此烹调后味道鲜美，营养丰富。如果冷冻时间过长，还会造成蛋白冻结变性。解冻后，蛋白质失去可逆性与胶体结合水再结合，冻肉烹饪出来的菜肴口感和味道都不如新鲜肉。

二、冷冻肉与鲜肉的不同之处

1.新鲜肉

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的"热鲜肉"，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的"后熟"过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，动物淀粉在肉中酶的作用下变成乳酸，使肉质开始变得僵硬，这个过程一般在夏天1.5小时，冬季3-4小时。此后，三磷酸腺苷在肉中分解很快，形成磷酸。使PH值降至5.4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的"后熟"过程。肉的"后熟"过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境温度越高，“后熟”过程越快，老弱病残的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活性不强，造成延长后熟过程，甚至出现不良后熟效果，这就是为什么老、瘦畜肉质不佳。

02冻肉

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0-4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使"后熟"过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白氨基酸等，使其胶体性破坏，亲水性增强;肉质松软，含水分多，肉汤透明，肉香浓郁，鲜美异常。在零度以下将肉冷却，保存期限为15-20天。

专家详解吃冷冻肉的四大好处

01冻肉更健康

从卫生角度讲，新宰杀的肉类往往含有各种细菌，甚至可能藏有某些病毒，如藏在骨头、血液、肌肉中的猪黄胆病毒等;而冷冻肉类中的细菌则被排出或冻死。

02冻肉更新鲜

生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

03冻肉味道鲜美

从肉质上来说，新鲜的肉质带有较重的酸味和较多的杂汁;而冻肉在入库前经过排酸处理，基本上清除了肉体中的水分和污血，所以肉质比较鲜美。但家用冰箱不能长时间地保持冻肉的冷冻状态，因为冻肉出库的温度约为零下18℃左右，而且家用的冰箱制冷能力有限。一般只有零下4℃～5℃，冻肉放在冷藏柜里时间长了，还是会慢慢变质。所以专家建议，买回家的冻肉，最好在一周内吃完。

04冻肉味同嚼蜡

冻肉与鲜肉在营养学上并无太大区别，只是食用时需要解冻，如果解冻方法不对，就会出现营养成分的流失。需要提醒的是，冻肉反复解冻冷冻，会使其中的营养物质遭到破坏，使肉中最营养的细胞质、液体等物质也随着水分流失掉。

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