淮安可以送人的特产(江苏淮安十大特产)

淮阴区，隶属于江苏省淮安市，位于江苏省北部平原的中心，南濒洪泽湖（赵集镇洪湖村挡浪堤向南延伸7千米），东到王兴镇盐西电站隔盐河与涟水保滩相邻，北至徐溜镇冯庄村隔六塘河与沭阳县钱集相望，西到竹络坝电站隔大运河与泗阳县毗邻。

金涂山烧全鸡

选用皖北、豫东、鲁南等地区的家畜，选用一年或更长时间的强壮雄鸡，配制各种名贵调味品、精盐、植物油、调味品等。经过二十一道工序，用文火，长时间的炙烤，才能完成。本品色泽、香味、香味、形、形，具有香味、辛辣、鲜嫩、风味独特、味道纯正的特点，极具徽菜的特色。鸡、血、头、爪、心、肝、鸭肫、肠子等为一道菜肴，故称“烧全鸡”。

杜广兴板鸭

材料：鸭子（28 kg)、盐500克、八角1克、生姜、八角适量、葱适量

做法：

1.挑选鸭子：选择一只健康、没有疾病、肌肉发达、脂肪适中、没有露出胸骨、体重1.5-2.5公斤的新鲜鸭子。

2.屠宰：用口腔宰杀法。

3.烤鸭：宰杀后，立即用70~80℃的温水浸泡（80~90度的老鸭），把羽毛和皮肤上的污垢去掉。取出内脏。

4.压平鸭身：将已脱水的鸭子放在桌子上，头朝下，双手合拢，放在胸口，用刀子压住胸口，将胸口的骨头压平，形成一个长方形的鸭子。

5.腌渍：将盐、茴香炒至细碎，拌匀后，按照鸭的重量，逐个放入。将盐从鸭翼下方的开口处倒入，均匀地涂在胸腹之间，然后将剩下的盐均匀地涂在身上，然后在伤口和嘴巴上撒上一层盐，然后将鸭子放入锅中，12个小时后，将鸭子身上的盐分排出，然后放入锅中，在翻转的过程中，将鸭肉翻到底部，8个小时后，再次放入卤汁中，将鸭子身上的血迹全部洗干净。

6.再腌制：将腌制好的鸭肉放入另一种卤汁中，腌制24小时，将卤汁排出，将鸭肉放在砧板上，压平其肋骨，再将鸭头向下，尾巴竖起，沿着缸边缘依次折叠，2-4天后取出。

7.烘干：用抹布擦拭鸭体，将其压平，置于阴凉处晾晒，再放于通风室内晾晒，待晾干后，再进行整修，风干两个星期即可制成板鸭。

大蚂虾

蚂虾在其他地区被称为“龙虾”，是夏日里最好的搭配啤酒。但以前从来没有人吃过这样的食物。淮阴最先食用蚂虾的城市之一，七八十年代淮阴人也开始食用蚂虾，淮阴的餐饮界也开始研究蚂虾的烹饪方式，一开始是用平底锅煎，然后是用水煮，再然后搭配各种食材。随着人们对蚂虾的喜爱，蚌埠各处都有蚂虾的身影，甚至在老城区里形成了一条蚂虾街。也是最好吃的蚂虾之地。每年夏季，蚂虾街都是一片热闹景象。您可以到那儿自己挑活水虾，不久您就能品尝到地道的淮阴蚂虾了。可惜蚌埠人和广大淳朴善良的中国人一样，不小心被韩国人登记为端午节，淮阴的蚂虾也被某城市登记为“龙虾节”。但淮阴的蚂虾最好吃，也最地道。

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